Verzadigd vet is op kamertemperatuur vast van vorm en het is chemisch heel stabiel.
Dieren slaan hun vet op in verzadigde vorm. Deze vetopslag dient als bescherming voor de organen. Bovendien werkt het isolerend, waardoor de lichaamstemperatuur gemakkelijk op peil kan gehouden worden. Tevens worden de vitaminen A,D,E en K en een aantal andere belangrijke stoffen in dit vetweefsel opgeslagen.

Er is een fundamenteel verschil tussen dierlijk en plantaardig verzadigd vet. Dierlijk verzadigd vet heeft chemisch gezien een lange keten. Deze kan door het lichaam niet gemakkelijk afgebroken worden. Een relatief hoge inname van dierlijk verzadigd vet zal onvermijdelijk leiden tot opstapeling in het lichaam. Dierlijk vet wordt dan ook best zo weinig mogelijk gegeten.
Plantaardig verzadigd vet (kokosvet, palmpitolie en cacaoboter) heeft een middellange keten en kan wel vlot afgebroken worden door het lichaam. Dit vet wordt dus niet opgestapeld en is uitermate geschikt voor consumptie. 

Verzadigde vetten zijn uitstekend geschikt om in te bakken of braden. Ze oxideren niet en bij verhitting komen er geen toxische stoffen vrij. Bakken in plantaardige olie of margarine is eigenlijk nooit een verstandige keuze. Dat heeft alles te maken met de toxische stoffen die daarbij vrijkomen. Dus: ga lekker frituren in ossenwit of kokosvet en bak de cake met roomboter!

We vinden verzadigd vet in: